Добрый день, Андрей.
При оформлении заказа будут выводится только подходящие методы доставки.
Все остальные методы выводится не будут.
В комментарии сложно что-то описать.
Можете мне написать в личные сообщения тут:
http://forum.opencart-russia.ru/members/mpn2005.26001/
Или тут:
https://opencartforum.com/profile/26766-mpn2005/
А можно где-нибудь посмотреть демо как это работает или скрин при всех указанных параметрах при оформлении заказа